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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第六週

日期:110年3月29日至110年4月1日

 

一、抽查項次

  1.項次15:冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),均應於明顯處設置溫度指示器,並備有相關紀錄;食材應分類分區存放於棧板或貨架上(離牆離地),不得超過最大裝載線或最大裝載量,且遵行先進先出之原則。

 

  2.項次21:烹調器具及餐具之食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,並保持清潔,不得有變色、異味、發霉及異物剝落等情形。

 

二、結果

  1.項次15:檢查從業人員有沒有適時紀錄每天的冷藏溫度,提醒他們隨時要注意食品的溫度。(圖一)

 

  2. 項次13:檢查從業人員食品使用之桌面要平滑且寶查清潔乾淨。有發現到木頭棧板有潮濕的現象,提醒要注意有沒有發霉、裂縫之狀況。(圖一)

  

 

三、B1八家餐廳食材登錄情形

 

 

 

四、查視記錄

酒精消毒設備,提醒告示。(圖一)

 

 

 

 

 

餐飲督導人員:                       衛保組長: