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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十八週

日期:109年01月06日至109年01月10日

本周抽查項次

  1. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次16:乾料、包材庫,應分類分區存放於棧板或貨架上(離牆離地)。分裝之原材料在塑膠袋或容器標示品名、有效日期等資訊。乾料庫須溫溼度管控,並備有相關紀錄。
  2. 食品製備及供膳衛生管理項次20: 油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上或酸價超過2.0 mg KOH/g,不得再予使用,應全部更換新油,並保留相關檢測紀錄。

結果

  1. 項次16:因為期末最後一週各家攤商在清點食材,部分店家擺放較為雜亂亦請改善。
  2. 項次15:逢期末最後一週抽查店家符合規定。
  3. 本週是期末最後一週,有請各攤商注意食材庫存狀況及環境最後整理。

 

 

 

食材資料查詢

餐廳

資料可詢

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

尚食軒

O

呷霸小火鍋

O

八方雲集

O

眾饕便當

O

老牌牛肉麵

O

歐嗨優早午餐

O

百分百滷味

O

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十七週

日期:108年12月30日至109年1月03日

本周抽查項次

  1. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次14:禁止使用含基因改造之生鮮食材及其初級加工品(黃豆、玉米、豆漿、豆腐、豆花、豆乾、豆皮、大豆蛋白製得之素肉等)。
  2. 從業人員衛生管理項次15: 冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),均應於明顯處設置溫度指示器,並備有相關紀錄;食材應分類分區存放於棧板或貨架上(離牆離地),不得超過最大裝載線或最大裝載量,且遵行先進先出之原則。

結果

  1. 項次14:使用食材皆符合標準,但其中一兩項產品標示不清,建議店家能所取証明或更換商品。
  2. 項次15:因逢跨年及期末部分分裝食材位有標示,請攤商改善。
  3. 眾饕便當食材登入已有補登資料,但資料登入不是很完善,請攤商加強。

 

 

 

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尚食軒

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八方雲集

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老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

O

百分百滷味

O

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十六週

日期:108年12月23日至108年12月27日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次3:作業場所不得發現蟑螂、老鼠、蒼蠅等病媒或其蹤跡;作業場所不得飼養禽畜、寵物。
  2. 從業人員衛生管理項次9: 食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。

結果

  1. 項次3:用餐環境有看到病媒蹤跡,除攤商自行防蟲設施,已於期末安排環境消毒。
  2. 項次9:各攤商皆符合規定。

 

 

 

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THE MAP飲料

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尚食軒

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

O

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十五週

日期:108年12月16日至108年12月20日

本周抽查項次

  1. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次15:冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),均應於明顯處設置溫度指示器,並備有相關紀錄;食材應分類分區存放於棧板或貨架上(離牆離地),不得超過最大裝載線或最大裝載量,且遵行先進先出之原則。
  2. 食品製備及供膳衛生管理項次18: 切割生、熟食的刀具、砧板應分開使用與適當管理,如以不同顏色標示區別,並防止生熟食交叉污染。切割熟食食品手部應保持清潔,並可戴乾淨的手套。砧板須保持清潔,無發霉、髒污、裂縫等情形。

結果

  1. 項次15:攤商冷藏及冷凍庫皆符合標準,但在尖峰用餐時段開關頻繁,故溫度略有上升。
  2. 項次18:各攤商皆符合規定。。

 

 

 

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餐廳

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

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尚食軒

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呷霸小火鍋

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老牌牛肉麵

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十四週

日期:108年12月09日至108年12月13日

本周抽查項次

  1. 食品製備及供膳衛生管理項次20:油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上或酸價超過2.0 mg KOH/g,不得再予使用,應全部更換新油,並保留相關檢測紀錄。
  2. 用餐場所及用餐盛具衛生管理項次23: 菜餚之貯存及供應應維持適當之溫度,熱藏食品中心溫度應保持在攝氏60℃以上,並有防塵、防蟲等措施。

結果

  1. 項次20:本次抽驗尚食軒、老牌牛肉麵、歐嗨優早午餐油炸油,均符合酸價超過2.0 mg KOH/g以下。
  2. 項次項次2: 有熱藏為尚食軒,現場量測溫度為50℃左右,店家保溫設定為60℃但會因食材容器關係使溫度比設定值低,故建議老闆將溫度提高設定。
  3. 眾饕便當為HACCP央廚,為本廠皆有登入資料,請廠商亦本校食材要登入,目前完成基本資料。

 

 

 

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餐廳

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

尚食軒

O

呷霸小火鍋

O

八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

O

歐嗨優早午餐

O

百分百滷味

O

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十三週

日期:108年12月02日至108年12月06日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次6:照明光線應達到一百米燭光以上,工作或調理檯面應保持二百米燭光以上;使用之光源,不得改變食品之顏色;照明設備應保持清潔。
  2. 用餐場所及用餐盛具衛生管理項次22: 餐具之清洗應以洗滌、沖洗、消毒三步驟進行,洗滌殺菌後不得再以抹布擦拭餐具;若餐具洗滌外包,則應確認清潔度且有完整覆蓋。。

結果

  1. 項次6:檢視各店家及用餐環環境,照明均符合規範。
  2. 項次項次22:抽檢MAP飲料店、尚食軒、呷霸小火鍋、八方雲集,均符合標準。

 

 

 

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餐廳

資料可詢

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

尚食軒

O

呷霸小火鍋

O

八方雲集

O

眾饕便當

x

老牌牛肉麵

O

歐嗨優早午餐

O

百分百滷味

O

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十二週

日期:108年11月25日至108年11月29日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次3:作業場所不得發現蟑螂、老鼠、蒼蠅等病媒或其蹤跡;作業場所不得飼養禽畜、寵物。
  2. 作業場所衛生管理項次10: 食品從業人員手部應經常保持清潔,並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時,依正確步驟洗手及消毒。工作中擤鼻涕或其他可能污染手部之行為後,應立即洗淨後再工作。手上有傷口時,應經過適當的包紮處理後,配戴不透水手套始能工作,禁止傷口直接接觸食品。

結果

  1. 本週25號配合教育部大專校院餐飲衛生輔導,這次輔導訪視為歐嗨優早午餐店。
  2. 項次3: 配合輔導訪視嗨優早午餐店,店內有病媒蹤跡,已通知餐廳經理協助處理。
  3. 項次10:各店家均有按洗手步驟進行。

           

  4. 本周食材登錄情形: 眾饕便當未能詳實登錄,已通知其按時完成。

 

 

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餐廳

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覺民生活美食廣場

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

食上屋

O

呷霸小火鍋

O

八方雲集

O

眾饕便當

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老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十一週

日期:108年11月18日至108年11月22日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次9:從食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。
  2. 作業場所衛生管理項次4: 作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。

結果

  1. 項次9:檢查各家攤商部分店家工作人員配戴手錶,當場請人員卸下。
  2. 項次4: 各店家垃圾及廚餘皆有分類標示及清理。

           

  3. 本周食材登錄情形: 眾饕便當未能詳實登錄,已通知其按時完成。

 

 

食材資料查詢

餐廳

資料可詢

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

尚食軒

O

呷霸小火鍋

O

八方雲集

O

眾饕便當

x

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十週

日期:108年11月11日至108年11月15日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次10:食品從業人員手部應經常保持清潔,並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時,依正確步驟洗手及消毒。工作中擤鼻涕或其他可能污染手部之行為後,應立即洗淨後再工作。手上有傷口時,應經過適當的包紮處理後,配戴不透水手套始能工作,禁止傷口直接接觸食品。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次13:禁止使用含基因改造之生鮮食材及其初級加工品(黃豆、玉米、豆漿、豆腐、豆花、豆乾、豆皮、大豆蛋白製得之素肉等)。

     

    結果

  1. 11月11日中午舉辦本學期餐飲衛生座談會,會中宣導限塑規定。
  2. 項次13:部分店家使用相關產品外包材未有明確標示,已請店家跟上游商拿證明。

 

 

 

 

學校菜單查詢

 

餐廳

11/11

11/12

11/13

11/14

11/15

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第九週

日期:108年11月04日至108年11月08日

 

     眾饕便當皆未按時上網登錄,雖經多次勸導,但仍未改善。

 

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次04:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次12:食品需有驗收紀錄:食品標示應符合「食品安全衛生管理法」、「糧食管理法」、「農產品生產及驗證管理法」等相關規定,並有食品來源驗收與紀錄,驗收紀錄需包括進貨廠商或購置來源、產品名稱、進貨日期、進貨量等。
  3. 食品製備及供膳衛生管理項次17:切割生、熟食的刀具、砧板應至少兩套,並分開使用與適當管理,如以不同顏色標示區別,並防止生熟食交叉污染,切割熟食品時應戴乾淨手套與口罩。切割不再加熱即可食用之蔬果,應使用非木質砧板。

     

結果

  1. 項次04:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次12:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次17:各餐廳皆符合要求。

 

 

學校菜單查詢

 

餐廳

11/4

11/5

11/6

11/7

11/8

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第八週

日期:108年10月28日至108年11月01日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次10:食品從業人員手部應經常保持清潔,並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時,依正確步驟洗手及消毒。工作中擤鼻涕或其他可能污染手部之行為後,應立即洗淨後再工作。手上有傷口時,應經過適當的包紮處理後,配戴不透水手套始能工作,禁止傷口直接接觸食品。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次15:冷凍/冷藏庫房應設層架管理,食品、半成品、生熟食等應分類、分區,離地離牆存放且先進先出。
  3. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次16:冷凍/冷藏庫房盛裝食物不得超過最大裝載線或最大裝載量,以保持冷凍、冷藏之效果。

 

結果

  1. 項次10:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次15:部分店家分裝食材標示不完全,已要求改善。
  3. 項次16:各餐廳皆符合要求。

 

 

 

 

學校菜單查詢

 

餐廳

10/28

10/29

10/30

10/31

11/01

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第七週

日期:108年10月21日至108年10月25日

 

本周舉辦餐飲滿意度調查,服務滿意度如下表。

 

 

文饌匯

41.8%

57%.7%

   

日間部

97.5%

在職專班

0.5%

進修部

0.5%

其他

1.5%

 

 

非常滿意

滿意

尚可

不滿意

非常不滿意

 

餐廳的空調、採光、照明。

22.4%

39.8%

34%

3.0%

0.5%

 

有足夠的座位可用餐。

13.4%

23.4%

40.3%

17.4% 

5.5%

 

餐廳環境的整潔衛生

17.4%

39.3%

39.8%

2.9%

0.5%

 

食品的衛生程度、新鮮程度

14.9%

45.8%

36.8%

2.0%

0.5% 

 

餐廳服務人員供餐衛生習慣

19.4%

46.2%

32.8%

1.5%

0%

 

 

自備餐具

免洗竹筷

餐廳提供的餐具

文饌匯

8.45%

11.9%

79.6%

                   

 

每周餐廳用餐次數

很少(1)

偶爾(2~3)

常常(4~5)

文饌匯

27.9%

49.8%

22.4%

 

 

學校菜單查詢

 

餐廳

10/21

10/22

10/23

10/24

10/25

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第六週

日期:108年10月14日至108年10月18日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次05:作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。。
  2. 從業人員衛生管理項次09:食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。
  3. 洗手設施項次11:應於適當地點設置洗手設備,並備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施;必要時,應設置適當之消毒設施。相關設計應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染。。

結果

  1. 作業場所衛生管理:本週衛生督導時,有攤商反應美食街廁所排水不良,已請餐廳經理及總務處協助處理。
  2. 項次05:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次09:各餐廳皆符合要求。
  4. 項次11:各餐廳皆符合要求。

 

 

 

學校菜單查詢

 

餐廳

10/14

10/15

10/16

10/17

10/18

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第五週

日期:108年10月07日至108年10月11日

 

本周抽查項次

  1. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次12:食品需有驗收紀錄:食品標示應符合「食品安全衛生管理法」、「糧食管理法」、「農產品生產及驗證管理法」等相關規定,並有食品來源驗收與紀錄,驗收紀錄需包括進貨廠商或購置來源、產品名稱、進貨日期、進貨量等。
  2. 食品製備及供膳衛生管理項次17:切割生、熟食的刀具、砧板應至少兩套,並分開使用與適當管理,如以不同顏色標示區別,並防止生熟食交叉污染,切割熟食品時應戴乾淨手套與口罩。切割不再加熱即可食用之蔬果,應使用非木質砧板。

     

結果

  1. 項次12:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次17:各餐廳皆符合要求。

 

 

學校菜單查詢

 

餐廳

10/7

10/8

10/9

10/10

10/11

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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O

 

 

呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第四週

日期:108年9月30日至108年10月04日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次09:食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次14:冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。並可由冷凍/冷藏庫房外部檢視溫度及保持清潔。

     

     

結果

  1. 項次09:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次14:因檢查時間為過中午剛過用餐尖峰,尖峰時段冰箱開關頻繁

    故部份店家溫度未達標準。

 

 

學校菜單查詢

 

餐廳

9/30

10/1

10/2

10/3

10/4

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第三週

日期:108年9月23日至108年9月27日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次03:作業場所不得發現蟑螂、老鼠、蒼蠅等病媒或其蹤跡;作業場所不得飼養禽畜、寵物,應予管制。
  2. 作業場所衛生管理項次04:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。
  3. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次12:食品需有驗收紀錄:食品標示應符合「食品安全衛生管理法」、「糧食管理法」、「農產品生產及驗證管理法」等相關規定,並有食品來源驗收與紀錄,驗收紀錄需包括進貨廠商或購置來源、產品名稱、進貨日期、進貨量等。
  4. 校園食材登錄平臺項次24

     

結果

  1. 項次03:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次04:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次12:主要檢查項次為每日自我檢查表,因部分餐廳延用舊表件,所以未落實,要求其立即改善。
  4. 項次24:除眾饕便當、百分百滷味,各廠商皆落實食材登陸。

 

 

學校菜單查詢

餐廳

9/23

9/24

9/25

9/26

9/27

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第二週

日期:108年9月16日至108年9月20日

本周抽查項次

食品製備及供膳衛生管理項次19:油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上或酸價超過2.0 mg KOH/g,不得再予使用,應全部更換新油。。

 

結果

1.受檢餐廳之油炸用食用油皆符合規定,數據如下

 

餐廳

酸價2.0 mg KOH/g以下

尚食軒

合格

老牌牛肉麵

合格

歐嗨優早午餐

合格

 

 

 

學校菜單查詢

餐廳

9/16

9/17

9/18

9/19

9/20

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

食上屋

呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第一週

日期:108年9月09日至108年9月13日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次04:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。
  2. 作業場所衛生管理項次05:作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。。
  3. 作業場所衛生管理項次09:食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。

     

結果

  1. 項次04:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次05:牛肉麵店作業地板有積水。
  3. 項次09:部分店家配戴口罩未確實,已請改正。

 

 

 

 

學校菜單查詢

 

餐廳

9/9

9/10

9/11

9/12

9/13

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

食上屋

 

呷霸小火鍋

 

八方雲集

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眾饕便當

 

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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百分百滷味

 

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十八週

日期:108年6月16日至108年6月22日

本周抽查項次

  1.  

學校菜單與食材資料查詢

餐廳

菜單

食材

6/16

6/17

6/18

6/19

6/20

6/21

6/22

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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O

食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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O

 

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十七週

日期:108年6月09日至108年6月15日

本周抽查項次

  1.  

學校菜單與食材資料查詢

餐廳

菜單

食材

6/09

6/10

6/11

6/12

6/13

6/14

6/15

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

O

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O

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O

 

O

食上屋

 

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O

呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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O

眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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O

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O

 

 

 

萬能科技大學文饌匯餐飲衛生督查表  第16週  日期:1080602-0608

 

檢查項目

內容說明

M

A

P

飲料

食上屋

呷霸小火鍋

八方雲集

眾饕便當

老牌牛肉麵

歐嗨優早午餐

食安

作業場所不得發現蟑螂、老鼠、蒼蠅等病媒或其蹤跡;作業場所不得飼養禽畜、寵物,應予管制。

 

作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。

 

冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。並可由冷凍/冷藏庫房外部檢視溫度及保持清潔。

 

冷凍/冷藏庫房應設層架管理,食品、半成品、生熟食等應分類、分區,離地離牆存放且先進先出。

 

冷凍/冷藏庫房盛裝食物不得超過最大裝載線或最大裝載量,以保持冷凍、冷藏之效果。

 

餐具之食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,並保持清潔。

 

校園食材登錄平臺

菜單查詢

缺6/7

缺6/7

X

缺6/7

缺6/7

食材資料

缺6/7

缺6/7

X

缺6/7

缺6/7

 

 

 

萬能科技大學文饌匯餐飲衛生督查表  第15週  日期:1080526-0527

 

檢查項目

內容說明

M

A

P

飲料

食上屋

呷霸小火鍋

八方雲集

眾饕便當

老牌牛肉麵

歐嗨優早午餐

食安

作業場所之地面、牆壁、天花板、支柱、屋頂、燈飾、紗門等應保持清潔、避免積水或濕滑。

 

作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。

 

作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。

 

食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。

 

冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。並可由冷凍/冷藏庫房外部檢視溫度及保持清潔。

 

切割生、熟食的刀具、砧板應至少兩套,並分開使用與適當管理,如以不同顏色標示區別,並防止生熟食交叉污染,切割熟食品時應戴乾淨手套與口罩。切割不再加熱即可食用之蔬果,應使用非木質砧板。

 

製備之菜餚,其貯存及供應應維持適當之溫度;貯放食品及餐具時,應有防塵、防蟲等衛生設施。

 

校園食材登錄平臺

菜單查詢

 

5/31

食材資料

 

5/31

 

 

 

萬能科技大學文饌匯餐飲衛生督查表  第14週  日期:1080519-1080525

 

檢查項目

內容說明

M

A

P

飲料

食上屋

呷霸小火鍋

八方雲集

眾饕便當

老牌牛肉麵

歐嗨優早午餐

 

作業場所不得發現蟑螂、老鼠、蒼蠅等病媒或其蹤跡;作業場所不得飼養禽畜、寵物,應予管制。

 

 

作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。

 

 

作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。

 

 

照明光線應達到一百米燭光以上,工作或調理檯面應保持二百米燭光以上;使用之光源,不得改變食品之顏色;照明設備應保持清潔。

 

 

冷凍/冷藏庫房應設層架管理,食品、半成品、生熟食等應分類、分區,離地離牆存放且先進先出。

 

 

冷凍/冷藏庫房盛裝食物不得超過最大裝載線或最大裝載量,以保持冷凍、冷藏之效果。

 

 

製備之菜餚,其貯存及供應應維持適當之溫度;貯放食品及餐具時,應有防塵、防蟲等衛生設施。

 

 

食材登錄平臺

菜單查詢

X

X

X

食材資料

X

X

X

 

 

 

萬能科技大學文饌匯餐飲衛生督查表  第13週  日期:1080512-1080518 

 

檢查項目

內容說明

M

A

P

飲料

食上屋

呷霸小火鍋

八方雲集

眾饕便當

老牌牛肉麵

歐嗨優早午餐

食安

作業場所之地面、牆壁、天花板、支柱、屋頂、燈飾、紗門等應保持清潔、避免積水或濕滑。

 

作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。

 

食品需有驗收紀錄:食品標示應符合「食品安全衛生管理法」、「糧食管理法」、「農產品生產及驗證管理法」等相關規定,並有食品來源驗收與紀錄,驗收紀錄需包括進貨廠商或購置來源、產品名稱、進貨日期、進貨量等。

 

冷凍/冷藏庫房應設層架管理,食品、半成品、生熟食等應分類、分區,離地離牆存放且先進先出。

 

切割生、熟食的刀具、砧板應至少兩套,並分開使用與適當管理,如以不同顏色標示區別,並防止生熟食交叉污染,切割熟食品時應戴乾淨手套與口罩。切割不再加熱即可食用之蔬果,應使用非木質砧板。

 

餐具之清洗應以洗滌、沖洗、消毒三步驟進行,洗滌殺菌後不得再以抹布擦拭餐具;若餐具洗滌外包,則應確認清潔度且有完整覆蓋。

 

製備之菜餚,其貯存及供應應維持適當之溫度;貯放食品及餐具時,應有防塵、防蟲等衛生設施。

 

校園食材登錄平臺

菜單查詢

X

X

X

食材資料

X

X

X

 

 

 

萬能科技大學文饌匯餐飲衛生督查表 第12週 日期:1080505-1080511

 

 

 

 

 

萬能科技大學文饌匯餐飲衛生督查表第11週  日期:1082428-1080504        

檢查項目

內容說明

M

A

P

飲料

食上屋

呷霸小火鍋

八方雲集

眾饕便當

老牌牛肉麵

歐嗨優早午餐

食安

作業場所之地面、牆壁、天花板、支柱、屋頂、燈飾、紗門等應保持清潔、避免積水或濕滑。

 

作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。

 

食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。

 

冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。並可由冷凍/冷藏庫房外部檢視溫度及保持清潔。

 

冷凍/冷藏庫房應設層架管理,食品、半成品、生熟食等應分類、分區,離地離牆存放且先進先出。

 

製備之菜餚,其貯存及供應應維持適當之溫度;貯放食品及餐具時,應有防塵、防蟲等衛生設施。

 

食材登錄平臺

菜單查詢

缺5月

缺5月

 

食材資料

缺5月

缺5月

 

 

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十週

日期:108年4月21日至108年4月27日

本周抽查項次

  1.  

學校菜單與食材資料查詢

餐廳

菜單

食材

4/21

4/22

4/23

4/24

4/25

4/26

4/27

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第九週

日期:108年4月14日至108年4月20日

     教育部公布108年3月大專校院美食街上線率及完整率,本校上線率50.44%,完整率71.42%,成果仍屬不佳。推究原因有二:(一)覺民生活美食廣場於3月24日起暫時歇業,攤商應於校園食材登錄平臺中立即註明暫時停業,但皆未加註明,所以導致應上線餐廳仍為12家,而非目前之6家和花園景觀餐廳。(二)眾饕便當皆未按時上網登錄,雖經多次勸導,但仍未改善。

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次04:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次12:食品需有驗收紀錄:食品標示應符合「食品安全衛生管理法」、「糧食管理法」、「農產品生產及驗證管理法」等相關規定,並有食品來源驗收與紀錄,驗收紀錄需包括進貨廠商或購置來源、產品名稱、進貨日期、進貨量等。
  3. 食品製備及供膳衛生管理項次17:切割生、熟食的刀具、砧板應至少兩套,並分開使用與適當管理,如以不同顏色標示區別,並防止生熟食交叉污染,切割熟食品時應戴乾淨手套與口罩。切割不再加熱即可食用之蔬果,應使用非木質砧板。

     

結果

  1. 項次04:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次12:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次17:各餐廳皆符合要求。

 

學校菜單查詢

餐廳

4/14

4/15

4/16

4/17

4/18

4/19

4/20

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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食材資料查詢

餐廳

資料可詢

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

食上屋

O

呷霸小火鍋

O

八方雲集

O

眾饕便當

老牌牛肉麵

O

歐嗨優早午餐

O

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第八週

日期:108年4月07日至108年4月13日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次10:食品從業人員手部應經常保持清潔,並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時,依正確步驟洗手及消毒。工作中擤鼻涕或其他可能污染手部之行為後,應立即洗淨後再工作。手上有傷口時,應經過適當的包紮處理後,配戴不透水手套始能工作,禁止傷口直接接觸食品。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次15:冷凍/冷藏庫房應設層架管理,食品、半成品、生熟食等應分類、分區,離地離牆存放且先進先出。
  3. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次16:冷凍/冷藏庫房盛裝食物不得超過最大裝載線或最大裝載量,以保持冷凍、冷藏之效果。

結果

  1. 4月10日中午舉辦本學期餐飲衛生座談會,會中按教育部要求,加強宣導非洲豬瘟防疫措施,並且進行『蔬菜營養面面觀』健康促進計畫之衛教。
  2. 項次10:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次15:各餐廳皆符合要求。
  4. 項次16:各餐廳皆符合要求。

學校菜單與食材資料查詢

餐廳

菜單

食材

4/07

4/08

4/09

4/10

4/11

4/12

4/13

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第七週

日期:108年3月31日至108年4月6日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次05:作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。。
  2. 從業人員衛生管理項次09:食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。
  3. 洗手設施項次11:應於適當地點設置洗手設備,並備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施;必要時,應設置適當之消毒設施。相關設計應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染。。

結果

  1. 作業場所衛生管理:本週衛生督導時,有攤商反應各餐廳所配置之滅火器皆未標示使用期限,其可用性堪慮。滅火器之管理屬校內還安衛中心管理,所以已將問題向環安衛中心反應,立即檢視文饌匯美食區內所有之滅火裝置。
  2. 項次05:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次09:各餐廳皆符合要求。
  4. 項次11:各餐廳皆符合要求。

學校菜單與食材資料查詢

餐廳

菜單

食材

3/31

4/01

4/02

4/03

4/04

4/05

4/06

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

 

 

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第六週

日期:108年3月24日至108年3月30日

 

本周舉辦餐飲滿意度調查,服務滿意度如下表。

 

 

學校菜單查詢

餐廳

3/24

3/25

3/26

3/27

3/28

3/29

3/30

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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食材資料查詢

餐廳

資料可詢

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第五週

日期:108年3月17日至108年3月23日

 

  1. 教育部公布108年2月大專校院美食街上線率及完整率,本校上線率6.13%,完整率93.75%,成果不佳。原因應為,2月份屬寒假期間,本校多數餐廳不營業,又未在網站中設定不營業,所以導致上線率不佳。爾後將輔導各餐廳於未營業日,提前上網設定。

  1. 覺民生活美食廣場於3月24日起暫時歇業,已通知攤商於校園食材登錄平臺中註明暫時停業。

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次04:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次12:食品需有驗收紀錄:食品標示應符合「食品安全衛生管理法」、「糧食管理法」、「農產品生產及驗證管理法」等相關規定,並有食品來源驗收與紀錄,驗收紀錄需包括進貨廠商或購置來源、產品名稱、進貨日期、進貨量等。
  3. 食品製備及供膳衛生管理項次17:切割生、熟食的刀具、砧板應至少兩套,並分開使用與適當管理,如以不同顏色標示區別,並防止生熟食交叉污染,切割熟食品時應戴乾淨手套與口罩。切割不再加熱即可食用之蔬果,應使用非木質砧板。

     

結果

  1. 項次04:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次12:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次17:各餐廳皆符合要求。

 

學校菜單查詢

餐廳

3/17

3/18

3/19

3/20

3/21

3/22

3/23

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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食材資料查詢

餐廳

資料可詢

文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

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八方雲集

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眾饕便當

老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第四週

日期:108年3月10日至108年3月16日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次09:食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次14:冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。並可由冷凍/冷藏庫房外部檢視溫度及保持清潔。
  3. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次12:食品需有驗收紀錄:食品標示應符合「食品安全衛生管理法」、「糧食管理法」、「農產品生產及驗證管理法」等相關規定,並有食品來源驗收與紀錄,驗收紀錄需包括進貨廠商或購置來源、產品名稱、進貨日期、進貨量等。
  4. 校園食材登錄平臺項次24

     

結果

  1. 項次09:文饌匯呷霸小火鍋於3/15檢查時,有菸味,已是本學期第二次,已口頭通知作業人員勿於工作場合吸菸。。
  2. 項次14:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次12:經上週由衛保組提供空白表件,各餐廳皆符合要求。
  4. 項次24:大多數廠商皆落實食材登陸,惟少數遺漏將更加強輔導。

 

學校菜單查詢

餐廳

3/10

3/11

3/12

3/13

3/14

3/15

3/16

覺民美食廣場

米蘭答冷飲店

 

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台灣小吃

 

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金盃美而美

 

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潘記天津蔥抓餅

 

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佳香快餐

 

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百分百滷味

 

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

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老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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食材資料查詢

餐廳

資料可詢

餐廳

資料可詢

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

O

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

台灣小吃

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食上屋

O

金盃美而美

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呷霸小火鍋

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潘記天津蔥抓餅

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八方雲集

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佳香快餐

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眾饕便當

百分百滷味

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老牌牛肉麵

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歐嗨優早午餐

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第三週

日期:108年3月3日至108年3月9日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次03:作業場所不得發現蟑螂、老鼠、蒼蠅等病媒或其蹤跡;作業場所不得飼養禽畜、寵物,應予管制。
  2. 作業場所衛生管理項次04:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。
  3. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次12:食品需有驗收紀錄:食品標示應符合「食品安全衛生管理法」、「糧食管理法」、「農產品生產及驗證管理法」等相關規定,並有食品來源驗收與紀錄,驗收紀錄需包括進貨廠商或購置來源、產品名稱、進貨日期、進貨量等。
  4. 校園食材登錄平臺項次24

     

結果

  1. 項次03:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次04:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次12:主要檢查項次為每日自我檢查表,少數餐廳因為缺少表件,所以未落實,已於檢查後第二日由衛保組提供空白表件,要求其立即改善。
  4. 項次24:除眾饕便當,各廠商皆落實食材登陸。

 

學校菜單查詢

餐廳

3/3

3/4

3/5

3/6

3/7

3/8

3/9

覺民美食廣場

米蘭答冷飲店

 

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台灣小吃

 

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金盃美而美

 

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潘記天津蔥抓餅

 

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佳香快餐

 

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百分百滷味

 

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

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食上屋

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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食材資料查詢

餐廳

資料可詢

餐廳

資料可詢

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

O

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

台灣小吃

O

食上屋

O

金盃美而美

O

呷霸小火鍋

O

潘記天津蔥抓餅

O

八方雲集

O

佳香快餐

O

眾饕便當

百分百滷味

O

老牌牛肉麵

O

 

 

歐嗨優早午餐

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第二週

日期:108年2月24日至108年3月2日

本周抽查項次

食品製備及供膳衛生管理項次19:油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上或酸價超過2.0 mg KOH/g,不得再予使用,應全部更換新油。。

 

結果

1.受檢餐廳之油炸用食用油皆符合規定,數據如下

餐廳

總極性化合物

酸價

 

金盃美而美

0.5

0.04

潘記天津蔥抓餅

15

1.34

食上屋

6.5

0.06

老牌牛肉麵

4.5

0.2

歐嗨優早午餐

10.5

0.65

 

 

 

           

 

2.各餐廳之校園食材登陸仍不理想,以魚餐廳群組中督促各餐廳改善。

學校菜單查詢

餐廳

2/24

2/25

2/26

2/27

2/28

3/01

3/02

覺民美食廣場

米蘭答冷飲店

 

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O

 

 

 

台灣小吃

 

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O

 

 

 

金盃美而美

 

O

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潘記天津蔥抓餅

 

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O

 

 

 

佳香快餐

 

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O

O

 

 

 

百分百滷味

 

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O

 

 

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

 

 

 

食上屋

 

 

 

 

呷霸小火鍋

 

O

 

 

 

八方雲集

 

O

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眾饕便當

 

 

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第一週

日期:108年2月17日至108年2月23日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次04:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。
  2. 作業場所衛生管理項次05:作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。。
  3. 作業場所衛生管理項次09:食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。

     

結果

  1. 覺民館放飯食堂停止營業。
  2. 項次04:各餐廳皆符合要求
  3. 項次05:覺民館(2/18)台灣小吃,金盃美而美廚房排水不良導致淹水,通知蕭經理處理,已於當日下午排除。
  4. 項次09:文饌匯呷霸小火鍋於2/22檢查時,有菸味,已口頭通知作業人員勿於工作場合吸菸。
  5. 本學期成立萬能餐廳line群組,成員包含兩位美食街經理,各攤商從業人員,衛保組長與食安人員,期以最快速度傳達相關訊息。

 

學校菜單查詢

餐廳

2/17

2/18

2/19

2/20

2/21

2/22

2/23

覺民美食廣場

米蘭答冷飲店

 

 

台灣小吃

 

 

金盃美而美

 

O

O

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潘記天津蔥抓餅

 

 

佳香快餐

 

 

百分百滷味

 

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

 

食上屋

 

 

呷霸小火鍋

 

 

八方雲集

 

O

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O

 

眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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O

 

 

食材資料查詢

餐廳

資料可詢

餐廳

資料可詢

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

 

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

台灣小吃

 

食上屋

 

金盃美而美

O

呷霸小火鍋

 

潘記天津蔥抓餅

 

八方雲集

O

佳香快餐

 

眾饕便當

 

百分百滷味

 

老牌牛肉麵

O

 

 

歐嗨優早午餐

O

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十五週

日期:107年12月16日至107年12月22日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次05:作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。
  2. 從業人員衛生管理項次09:食品從業人員應穿戴整齊清潔的工作衣帽(鞋)、頭髮需有效覆蓋或戴網帽,必要時應戴口罩,且不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等。。
  3. 洗手設施項次11:應於適當地點設置洗手設備,並備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施。
  4. 用餐場所及用餐盛具衛生管理項次21:餐具之食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,並保持清潔。

結果

  1. 本週檢查項次,各廳皆符合要求。
  2. 本周食材登錄情形: 眾饕便當未能詳實登錄,已通知文饌匯郭經理和眾饕便當王先生,配合教育部政策。

 

學校菜單查詢

餐廳

12/16

12/17

12/18

12/19

12/20

12/21

12/22

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

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放飯食堂

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台灣小吃

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金盃美而美

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潘記天津蔥抓餅

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佳香快餐

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百分百滷味

O

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

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O

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

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O

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O

 

 

食材資料查詢

餐廳

資料可詢

餐廳

資料可詢

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

O

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

放飯食堂

O

食上屋

O

台灣小吃

O

呷霸小火鍋

O

金盃美而美

O

八方雲集

O

潘記天津蔥抓餅

O

眾饕便當

 

佳香快餐

O

老牌牛肉麵

O

百分百滷味

O

歐嗨優早午餐

O

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十三週

日期:107年12月02日至107年12月08日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次05:作業場所排水設施須通暢,並有防治病媒入侵之設施;截油設施應經常清理維持清潔。
  2. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次15:冷凍/冷藏庫房應設層架管理,食品、半成品、生熟食等應分類、分區,離地離牆存放且先進先出。
  3. 食品製備及供膳衛生管理項次19:油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上或酸價超過2.0 mg KOH/g,不得再予使用,應全部更換新油。

結果

  1. 項次02:各餐廳皆符合要求。
  2. 項次15:各餐廳皆符合要求。
  3. 項次19:油炸用食用油之檢驗結果如下:各餐廳皆符合要求。

 

12/04

 

總極性化合物

酸價

總極性化合物

酸價

放飯食堂

8.5

0.35

 

 

金盃美而美

12.5

0.96

 

 

潘記天津蔥抓餅

9.5

0.53

13

1.08

食上屋

24

1.8

 

 

老牌牛肉麵

4.6

0.26

 

 

歐嗨優早午餐

18.5

1.86

 

 

 

學校菜單查詢

餐廳

12/02

12/03

12/04

12/05

12/06

12/07

12/08

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

 

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放飯食堂

 

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台灣小吃

未營業

金盃美而美

 

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O

 

潘記天津蔥抓餅

 

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佳香快餐

 

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O

 

百分百滷味

 

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

O

O

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O

 

呷霸小火鍋

 

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O

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O

O

 

八方雲集

 

O

O

O

O

O

 

眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

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O

 

歐嗨優早午餐

 

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O

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O

 

 

食材資料查詢

餐廳

資料可詢

餐廳

資料可詢

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

O

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

放飯食堂

O

食上屋

O

台灣小吃

未營業

呷霸小火鍋

金盃美而美

O

八方雲集

O

潘記天津蔥抓餅

O

眾饕便當

佳香快餐

O

老牌牛肉麵

O

百分百滷味

O

歐嗨優早午餐

O

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十二週

日期:107年11月25日至107年12月01日

本周抽查項次

  1. 作業場所衛生管理項次02:作業場所之地面、牆壁、天花板、支柱、屋頂、燈飾、紗門等應保持清潔、避免積水或濕滑。
  2. 作業場所衛生管理項次04:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。
  3. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次14:冷藏食品品溫應保持在7℃以下,凍結點以上,冷凍食品品溫應保持在-18℃以下。並可由冷凍/冷藏庫房外部檢視溫度及保持清潔。

結果

  1. 項次02:歐嗨優早午餐的輕鋼架天花板未補齊,已建議其改善。並於12/5前通知衛生局複檢。
  2. 項次04:主要針對HACCP於上周時之檢查重點,廚房不可堆積紙箱以免蟑螂滋生,檢查結果各餐廳皆未堆放紙箱。
  3. 項次14:各餐廳皆按時紀錄冰箱溫度。
  4. 本周食材登錄情形: 眾饕便當未能詳實登錄,已通知文饌匯郭經理督促其按時完成。歐嗨優早午餐11/30未登錄菜單。

學校菜單查詢

餐廳

11/25

11/26

11/27

11/28

11/29

11/30

12/1

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

 

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O

O

O

 

放飯食堂

 

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台灣小吃

 

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金盃美而美

 

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潘記天津蔥抓餅

 

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佳香快餐

 

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百分百滷味

 

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

O

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O

 

呷霸小火鍋

 

O

O

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O

O

 

八方雲集

 

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O

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眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

O

O

O

O

O

 

歐嗨優早午餐

 

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O

O

O

 

食材資料查詢

餐廳

資料可詢

餐廳

資料可詢

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

O

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

放飯食堂

O

食上屋

O

台灣小吃

O

呷霸小火鍋

O

金盃美而美

O

八方雲集

O

潘記天津蔥抓餅

O

眾饕便當

 

佳香快餐

O

老牌牛肉麵

O

百分百滷味

O

歐嗨優早午餐

O

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果:第十一週

 

日期:107年11月18日至107年11月24日

教育部委託社團法人中華食品安全管制系統發展協會執行「大專校院餐飲衛生輔導計畫」,於11月21日至學校進行實地輔導,當日並偕同桃園縣農業局與衛生局進行餐廳食材與衛生之抽驗。會中檢驗項次除『大專校院餐飲衛生輔導表』中的24個重點外,還包含桃園縣衛生局衛生稽核表內之項目。稽查重點如下:

  1. 飲用水之衛生:如為自來水,學校必須提供相關水費繳納單據。稽核表第13條。
  2. 廢油和廚餘的清運:必須與和廠商簽約並有明細可詢。稽核表第29條。
  3. 病媒蚊的防治:必須提供相關病媒蚊防治的收據。稽核表第8條。

     

    本次抽驗餐廳為文饌匯之歐嗨優早午餐。

    結果

一.歐嗨優早午餐評鑑結果為最高分之『初 A』級,但仍有少數缺失,衛生局已令其於12月5日前限期改善,其缺失為:

1.洗手槽旁有堆積雜物,建議清除並保持清潔

2.作業場所天花板多處剝落,應保持完整密合。

二.水費繳納單據、廢油和廚餘的清運已由會計室和總務處提出證明,惟建議學校應與廠商簽立合約書並有廚餘回收紀錄。

三.病媒蚊防治由覺民館和文饌匯經理提出佐證資料。

四.食上屋於於校園食材登錄的情況不夠完整,將於後續加強輔導。

 

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第十週

日期:107年11月11日至107年11月17日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次8:從業人員每學年應參加衛生(健康飲食)講習8小時
  2. 眾饕便當為校內唯一自助餐廠商,惟其供餐方式不在校內現場烹煮而採中央廚房供膳方式,固本週查驗其中央廚房衛生狀況、食材運送和證書等相關文件。

結果

  1. 項次8:覺民館所有餐廳皆未於開學前完成衛生(健康飲食)講習,預計11/17完成,已督促其務必如期達成。
  2. 眾饕便當具HACCP和ISO雙認證之中央廚房,食材也有專用保溫運輸車載運,到校時也以保溫餐廚供膳。

            

 

  1. 本周食材登錄情形: 眾饕便當未能詳實登錄,已通知其按時完成。

 

學校菜單查詢

餐廳

11/11

11/12

11/13

11/14

11/15

11/16

11/17

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

 

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O

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放飯食堂

 

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台灣小吃

 

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金盃美而美

 

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潘記天津蔥抓餅

 

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佳香快餐

 

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百分百滷味

 

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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O

 

呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

 

 

 

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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O

 

 

食材資料查詢

餐廳

資料可詢

餐廳

資料可詢

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

O

文饌匯美食區

THE MAP飲料

O

放飯食堂

O

食上屋

O

台灣小吃

O

呷霸小火鍋

O

金盃美而美

O

八方雲集

O

潘記天津蔥抓餅

O

眾饕便當

 

佳香快餐

O

老牌牛肉麵

O

百分百滷味

O

歐嗨優早午餐

O

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第八週

日期:107年10月28日至107年11月03日

本周抽查項次

  1. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次13:禁止使用含基因改造之生鮮食材及其初級加工品
  2. 食品製備及供膳衛生管理項次17:切割生、熟食的刀具、砧板應至少兩套
  3. 食品製備及供膳衛生管理項次19:油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之二十五以上或酸價超過2.0 mg KOH/g,不得再予使用,應全部更換新油。。
  4. 冷藏/冷凍設備之溫度記錄,每日自主檢查表,近三日食品之留樣。

結果

  1. 項次13:多數廠商皆採購非基因改造之食材。少數因購自傳統市場,無法提出證明,已建議其改善。
  2. 項次17:具生、熟食的餐廳皆有兩套刀具,惟標示不清,已建議其改善。
  3. 各廠商皆已確實記錄冷藏/冷凍設備之溫度,完成每日自主檢查表。
  4. 項次19:數據如下表,不合規定的餐廳已建議其加強換油脂頻率,或以試紙自行檢驗。

 

10/29

10/31

 

總極性化合物

酸價

總極性化合物

酸價

放飯食堂

8

0.26

10.5

0.53

金盃美而美

8.5

0.37

20.5

2.2

潘記天津蔥抓餅

15

1.37

17

1.61

食上屋

 

 

10.5

1.5

老牌牛肉麵

 

 

21.6

2.15

歐嗨優早午餐

 

 

18.2

1.6

 

  1. 本周食材登錄情形:『米蘭答冷飲店』與『放飯食堂』已完成上線。

學校菜單查詢

餐廳

10/28

10/29

10/30

10/31

11/01

11/02

 

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

 

 

 

 

O

O

 

放飯食堂

 

 

 

 

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O

 

台灣小吃

 

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金盃美而美

 

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潘記天津蔥抓餅

 

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佳香快餐

 

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百分百滷味

 

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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O

 

呷霸小火鍋

 

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O

 

八方雲集

 

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O

 

眾饕便當

 

 

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老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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O

O

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O

 

食材資料查詢

餐廳

使用日期

進貨日期

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

2018/11/02

2018/10/31

放飯食堂

2018/11/01

2018/10/28

台灣小吃

2018/11/02

2018/10/31

金盃美而美

2018/11/02

2018/10/25

潘記天津蔥抓餅

2018/11/02

2018/10/31

佳香快餐

2018/11/02

2018/10/28

百分百滷味

2018/11/02

2018/10/28

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

 

食上屋

 

 

呷霸小火鍋

2018/11/01

2018/11/01

八方雲集

2018/11/02

2018/11/02

眾饕便當

2018/11/02

2018/11/02

老牌牛肉麵

2018/11/02

2018/11/02

歐嗨優早午餐

2018/11/02

2018/10/30

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第七週

日期:107年10月21日至107年10月27日

  1. 本周舉辦餐飲滿意度調查,服務滿意度如下表

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. 本周食材登錄情形如下

 

 

學校菜單查詢

餐廳

10/21

10/22

10/23

10/24

10/25

10/26

 

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

 

 

 

 

 

 

 

放飯食堂

 

 

 

 

 

 

 

台灣小吃

 

O

O

O

O

O

 

金盃美而美

 

O

O

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O

 

潘記天津蔥抓餅

 

O

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佳香快餐

 

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百分百滷味

 

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文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

 

 

 

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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食材資料查詢

餐廳

使用日期

進貨日期

覺民生活美食廣場

米蘭答冷飲店

 

 

放飯食堂

 

 

台灣小吃

2018/10/26

2018/10/14

金盃美而美

2018/10/26

2018/10/25

潘記天津蔥抓餅

2018/10/26

2018/10/21

佳香快餐

2018/10/26

2018/10/21

百分百滷味

2018/10/26

2018/10/21

文饌匯美食區

THE MAP飲料

 

 

食上屋

 

 

呷霸小火鍋

 

 

八方雲集

2018/10/26

2018/10/26

眾饕便當

 

 

老牌牛肉麵

 

 

歐嗨優早午餐

2018/10/26

2018/10/23

 

萬能科技大學餐飲衛生督導結果-第六週

日期:107年10月14日至107年10月20日

本周抽查項次

  1. 從業人員衛生管理項次4:作業場所應設置有蓋、防漏、易清洗的垃圾桶、廚餘桶,垃圾及廚餘應適當管理分類存放及適時清理。
  2. 從業人員衛生管理項次8:從業人員每學年應參加衛生(健康飲食)講習8小時。
  3. 食品及其原料之驗收、處理及貯存項次15:冷凍/冷藏庫房應設層架管理,食品、半成品、生熟食等應分類、分區,離地離牆存放且先進先出。
  4. 冷藏/冷凍設備之溫度記錄,每日自主檢查表,近三日食品之留樣。

 

結果

  1. 項次4,各廠商皆符合要求。
  2. 項次8,覺民館各廠商於十月底前仍未能完成,與第二周檢查時所告知之九月底前完成有嚴重落差,建議納入下次簽約時之參考。
  3. 項次15,歐嗨優早午餐少許物品未離地,已於當下說明,其餘各廠商皆符合要求。
  4. 各廠商皆已確實記錄冷藏/冷凍設備之溫度,完成每日自主檢查表。
  5. 多數餐廳未能完成『近三日食品之留樣』,將於下周持續督促。
  6. 本周食材登錄情形如下
  7. 『米蘭答冷飲店』和『放飯食堂』。
  8. 金盃美而美落實登錄資料,其他餐廳於10/12登錄後,本周皆未登錄。

學校菜單查詢

2018/10/14至2018/10/19 13:27

餐廳

10/14

10/15

10/16

10/17

10/18

10/19

 

米蘭答冷飲店

 

 

 

 

 

 

 

放飯食堂

 

 

 

 

 

 

 

台灣小吃

 

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金盃美而美(萬能店)

 

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潘記天津蔥抓餅

 

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佳香快餐

 

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百分百滷味

 

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THE MAP飲料

 

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食上屋

 

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呷霸小火鍋

 

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八方雲集

 

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眾饕便當

 

 

 

 

 

 

 

老牌牛肉麵

 

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歐嗨優早午餐

 

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餐廳

10/14

10/15

10/16

10/17

10/18

10/19

 

米蘭答冷飲店

 

 

 

 

 

 

 

放飯食堂

 

 

 

 

 

 

 

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